Ingénieure en science des aliments, j’ai toujours été passionnée par la complexité aromatique des aliments et j’ai toujours cherché à saisir la nature du goût, ses mécanismes et ses origines.

Je me suis rapprochée des sciences culinaires pour comprendre comment sublimer le goût originel des produits, avec un passage au Centre de Recherches de l’institut Paul Bocuse puis au CREA (Centre de Recherche et d’Études pour l’Alimentation), où mon sujet de recherche était l’impact de la cuisson sur les molécules aromatiques de la carotte.

Mes travaux se sont ensuite concentrés autour de la typicité sensorielle : comment peut-on expliquer tel ou tel goût ? Quel est l’impact du terroir sur le goût ? Comment expliquer que certains jambons secs présentent des arômes complexes et puissants, qui vont au-delà du simplement salé ? Comment un poivron vert paysan peut-il goûter naturellement la pomme verte ? Je m’aperçois alors que les origines du goût sont des facteurs incontournables de la qualité des aliments.

Enfin, j’ai rejoint Siga en 2017 comme responsable scientifique pour développer la méthodologie scientifique d'évaluation du degré de transformation, qui sera publiée et qui servira de fondement à l’élaboration d’un indice de transformation permettant aux consommateurs de manger plus vrai. Avec Siga, j’ai également participé à la de valorisation des vrais aliments, notamment à travers de nombreuses interventions dans les médias et la création de concepts de vulgarisation comme la première saison de la websérie “les Siga’stuces”. 

25 000 ingrédients et 60 000 aliments analysés plus tard, le goût me manquait. Le vrai c’est bien, mais vrai et goûtu, c’est beaucoup mieux !

Alors pour mettre le vrai goût au coeur des enjeux de l’alimentation et dans les assiettes, j’ai décidé de lancer Goûm, le boum du vrai goût !