Ingrédients industriels obtenus par synthèse chimique, biosynthèse ou issus du cracking alimentaire excessif. Ils sont isolés de leur matrice originelle, et/ou leur matrice originelle est fortement dégradée.

(exemples : protéines isolées, fibres isolées, lécithines (E 322), sirop de glucose, etc.)

Ingrédients industriels également obtenus par synthèse chimique, biosynthèse ou issus du cracking alimentaire, mais tolérés à date entre autre pour laisser le temps aux acteurs de l'agroalimentaire de trouver des solutions de substitutions.

(exemples : sucre raffiné, vinaigre d'alcool, amidon (obtenu par voie sèche), acide ascorbique (E 300), acide citrique (E330), etc.)

Ingrédients dont certaines dénominations en liste d'ingrédients ne permettent pas d’avoir l’information nécessaire et suffisante à son évaluation définitive. Ces ingrédients doivent être audités par GOÛM.

(exemples : huile végétale bio, extrait de malt, sirop d'agave, extrait de vanille, etc.)

Ingrédients eux-mêmes élaborés à partir de plusieurs ingrédients, comme définis par le Règlement INCO 1169/2011.

(exemples : caramel, pépites de chocolat, cornichons, etc.)